Moelleux de porc au cidre Chef Delphine
Ingrédients
- 1 kg de moelleux de porc
- 150 g de darlons
- 500 g de carottes
- 50 cl de cidre brut
- 2 oignons moyens
- Beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 feuilles de laurier (facultatif)
- Sel
- Poivre
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Saupoudrer la farine sur les moelleux de porc. S’assurer que toutes les faces des morceaux de viande soient recouvertes d’un peu de farine. Réserver.
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Emincer les oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Réserver.
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Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis saisir la viande sur feu vif. S’assurer que les moelleux de porc soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
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Sur feu moyen, déglacer le fond de la cocotte avec un peu de cidre, puis faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter ensuite les carottes, les darlons et mélanger le tout quelques minutes.
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Ajouter le reste du cidre, puis la viande. Remuer, ajouter les feuilles de laurier et cuire à couvert et feu doux pendant 1h30. Saler et poivrer selon les goûts.
Une viande tendre et fondante en bouche
Le moelleux de porc est un morceau peu connu, taillé dans l’épaule de porc. Sa texture, particulièrement fondante est très appréciée des petits comme des grands.