Filet Mignon Cuit à Basse Température Chef Baptiste

Découvrez la tendreté du filet mignon de porc cuit à basse température. Bien que cette méthode de cuisson demande un peu de patience, vous ne serez pas déçus du résultat !
Filet Mignon Cuit à Basse Température
Origine
Recettes du quotidien
Type de plat
Viandes
Recette de saison
Toute l'année
Préparation
20 min
Cuisson
1h30
Repos
1h
Personnes
8
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 3 filets mignons de porc (500g environ chacun)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 brins de thym
  • 4 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Astuce de chef

Pour conserver la tendreté de la viande, il ne faut surtout pas piquer la viande avec une fourchette. Vous pouvez servir cette viande avec notre gratin dauphinois.

Étapes de préparation

  1. Sortir du réfrigérateur les filets mignons de porc et les laisser 1h à température ambiante dans un plat.

  2. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer jusqu’à ce que l’huile devienne liquide comme de l’eau. À l’aide d’une pince, saisir les filets mignons de chaque côté pendant environ 3 minutes au total.

  3. Mettre la viande dans le plat à four puis piquer le thermomètre au cœur de la viande. Ajouter du beurre sur chaque filet mignon et mettre les 6 brins de thym ainsi que les herbes de provence sur les filets mignons.

  4. Régler le thermomètre sur 63°C et enfourner pendant 1h30 à 80°C chaleur tournante. Servir immédiatement dès la sortie du four.

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