Poularde aux épices et au miel farcie au foie gras et légumes d'hiver Chef Baptiste
Ingrédients
- 1 poularde fermière du Périgord Label Rouge d'environ 1,8kg
- 4 cuillères à soupe de miel doux
- 1 pincée de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre et girofle)
- 1 demi-butternut
- 1 botte de navets
- 12 petites pommes de terre grenailles
- 4 carottes
- 70g de beurre
- 2 oignons
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 5 cl de lait
- 1 oeuf
- 120 g de foie gras de canard entier
- 5 figues sèches hachées
- Sel, poivre
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Émietter le pain de mie, le faire tremper dans le lait et mélanger le tout.
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Ajouter dans votre préparation un œuf battu, le foie gras émietté et les figues hachées. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et le mélange 4 épices.
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Éplucher les oignons, le demi-butternut, les carottes, les navets et les pommes de terre.
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Émincer les oignons et les ajouter au plat avec les navets. Couper les carottes, les pommes de terre et les disposer autour de la poularde.
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Préchauffer le four à 190°C. Ajouter de l’eau à mi-hauteur des légumes avec le fond de volaille. Saler, poivrer. Badigeonner la poularde et les légumes de miel et parsemer le mélange des 4 épices sur la poularde.
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Couper le beurre en morceaux et les déposer sur la poularde et les légumes.
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Enfourner 30 min à 190°C. Au bout de 30 min, sortir la poularde et arroser le tout avec le jus puis remettre au four pendant 30 min.