Filet mignon en enrobage croquant Chef EVa
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc de 600g environ
- 100g de mélange de fruits secs mixés (25g de pistache, 25g de noisette, 25g d'amande, 25g de noix de cajou)
- 15g de moutarde
- 5g de miel
- Beurre
- Huile
- 250mL de fond de veau
- 250mL de fond de jus de rôti
- 2 gousses d'ail en chemise non épluchées coupées en deux
- 1 oignon
- Thym et laurier
- 2 patates douces
- 3 panais
- 20cL de crème fraiche
- Sel et poivre
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Préparation du filet mignon : dans une poêle chaude, mettre à fondre le beurre avec un peu d'huile. Ajouter le filet mignon et le colorer sur toutes les faces. Saler et poivrer puis le réserver dans un plat adapté pour le four. Laisser un temps de repos (environ 10 minutes) avant de l'enfourner 15 minutes à 180°C.
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Préparation de la sauce : dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé et les 2 demi-gousses d'ail. Les faire colorer légèrement puis ajouter les 2 fonds, des branches de thym et du laurier. Laisser réduire afin d'obtenir un jus légèrement lié puis ajouter une noisette de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Pour finir, passer la sauce dans une petite passoire afin de ne conserver que le jus et réserver au chaud.
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Préparation des écrasés : cuire séparément les patates douces et le panais (préalablement pelés et coupés en morceaux) dans de l'eau légèrement salée. Une fois cuit, c'est le même principe pour les 2 légumes : mettre dans un petit saladier, puis écraser à la fourchette et y ajouter une pointe de crème ou de beurre pour plus d'onctuosité et assaisonner à votre convenance. Réserver au chaud.
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Pour finir le filet mignon : dans un bol, mélanger 1 c.à.s de miel et de moutarde. Avec un pinceau, badigeonner généreusement le filet mignon puis le rouler dans la chapelure de fruits secs. Le remettre 10 minutes au four avant de servir, puis couper des tronçons de 1,5cm.
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Dresser le tout et déguster !