Aumônière festive Chef Magali

Préparation de la garniture des aumônières : former des boules de farce de 80g. Les précuire dans une poêle avec un peu de beurre, puis les réserver. Dans la même poêle, faire suer l'échalote et l'ail, ajouter le lard et les champignons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ajouter une poignée de pousses d'épinards, les cuire légèrement. Pour finir, ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil.

Préparation de la sauce : dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé et les 2 demi gousses d'ail, les faire colorer légèrement puis ajouter les 2 fonds réhydratés, 4 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laisser réduire afin d'obtenir un jus légèrement lié puis ajouter une noisette de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Pour finir, passer la sauce dans une petite passoire. Ne conserver que le jus et réserver au chaud.

Montage des aumônières : pour une aumônière, disposer environ 5 épaisseurs de pâté filo et couper un carré d'environ 20cm de côté. Au milieu, placer une boule de farce puis la préparation de champignons, lard et épinards. Rabattre les bords et fermer avec un pic en bois pour la cuisson. Répéter l'opération avec les autres boules de farce. Placer les aumônières au four à 180°C pendant environ 15 min.

L'accompagnement : couper 2 pommes en quartier de 1,5 cm en laissant la peau. Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu de beurre. les faire colorer puis ajouter un peu de sucre. Saler et poivrer et réserver au chaud. Placer sur un papier sulfurisé 4 tranches de coppa et les faire sécher au four à 130°C puis les couper en petites lamelles. Dans une poêle chaude, ajouter un peu de beurre et faire suer une grosse poignée de pousses d'épinards puis assaisonner à convenance.

Dresser le tout et déguster !