Ravioles farcies sauce au parmesan et girolles Chef Bleuenn

Préparation des ravioles : couper à l'emporte pièce la pâte, en rond en carré ou autre forme selon vos envies. Compter deux pièces par raviole. Dans la partie inférieur, bien étalier avec un pinceau l'oeuf battu. Placer une petite boule d'environ 15g de farce et refermer avec l'autre partie de pâte. Bien appuyer sur les bords pour une meilleure adhérence et éviter les fuites d'air. Cuire les ravioles dans l'eau frémissante salée avec un peu d'huile d'olive juste avant de servir, pendant 3 à 4 minutes.

Préparation de la sauce : poêler les girolles à part avec un peu de beurre et les réserver. Faire chauffer le bouillon de volaille et la crème dans une casserole. Une fois bien chaude, baisser le feu et incorporer le parmesan progressivement tout en remuant avec un fouet ou une spatule. En fin de cuisson, ajouter les girolles poêlées. Saler et poivrer.

L'accompagnement : chips de parmesan --> sur un papier sulfurisé, faire des petits disques de parmesan râpé (environ 5 cm). Mettre au four à 180°C. La cuisson est très rapide : ils doivent juste colorer un peu. Laisser refroidir après cuisson : les chips sont prêtent. Chips de coppa : placer sur un papier sulfurisé 4 tranches de coppa et les faire sécher au four à 130°C puis les couper en petites lamelles.

Dresser le tout et déguster !