Cocotte de veau à la provençale Chef Lena
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de veau (épaule sans os)
- 6 tomates
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 24 olives vertes dénoyautées
- 50 g de concentré de tomates
- 40 cl de vin blanc sec
- 15 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Découper le rôti de veau en cubes.
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Peler et émincer les oignons. Couper les tomates et faire réduire la pulpe.
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Faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
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Faire revenir les morceaux de veau à feu doux pendant 10 min puis les retirer.
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Dans la cocotte, faire revenir les oignons, les tomates et l'ail haché. Cuire doucement 10 min.
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Ajouter le vin blanc, le bouquet garni ainsi que le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
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Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et faire mijoter pendant 40 min environ.
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Incorporer ensuite les olives et faire mijoter encore 10 min. Saler, poivrer selon votre goût.
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Pour la dégustation, servir dans des mini-cocottes. Effet garanti !
La cuisine provençale, un patrimoine riche en saveurs
La cuisine provençale est une cuisine traditionnelle qui allie une grande diversité de produits du bassin Méditérannéen. Elle présente de nombreuses recettes et spécialités.