Faire revenir les noix de joues de porc dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Les retirer ensuite du feu et les mettre de côté.
Faire revenir 10 min l'oignon émincé, les pommes de terre coupées en morceaux et les carottes en bâtonnets.
Remettre les joues et ajouter le bouquet garni. Arroser de cidre et couvrir.
Amener à ébullition et laisser mijoter 1h30.
Au bout d'1h30, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
La joue de porc est une viande très tendre et très fondante. Pourtant peu connue, elle est souvent cuisinée par les plus grands chefs et se prête à merveille à la préparation de ragoûts ou de plats mijotés. Compter 2 à 3 noix de 80 g par personne.