Rognons de porc à la crème Chef Bluette

Vous recherchez une recette gourmande et traditionnelle ? Les rognons de porc à la crème vous feront passer un moment chaleureux. Economique et digne d'une cuisine bistro à partager aussi en famille.
Rognons de porc à la crème
Origine
Recettes traditionnelles françaises
Type de plat
Plat mijoté
Recette de saison
Hiver
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Repos
12h
Personnes
4
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 4 rognons de porc
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Astuce de chef

À servir avec une délicieuse purée de pommes de terre ou du riz basmati.

Étapes de préparation

  1. La veille, mettre les rognons dans un saladier puis les couvrir d'eau et de vinaigre pour les faire dégorger et adoucir leur goût. Filmer et placer le tout au réfrigérateur. Renouveler ce bain 2 à 3 fois dans la journée.

  2. Le lendemain, rincer les rognons à l’eau claire et les couper en dés.

  3. Faire revenir les rognons avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Veiller à ne pas trop les cuire pour préserver leur tendreté.

  4. Les égoutter dans une passoire pour en extraire la graisse et les réserver.

  5. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une autre poële pendant 5 min.

  6. Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l'échalote émincés. Ajouter ensuite les rognons et les champignons. Faire cuire durant 5 min puis verser le vin blanc. Saler, poivrer et laisser cuire de nouveau pendant 10 min.

  7. Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement.

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Les rognons de porc, qu'est-ce que c'est ?

Les rognons sont les reins du porc, ils présentent un seul lobe contrairement à ceux du boeuf ou du veau. Pour les cuisiner, il faut bien les relever car c'est une viande assez fade.