Boeuf carottes Chef Jean
Ingrédients
- 1,2 kg de viande à bourguignon
- 1 kg de carottes
- 3 gros d'oignons
- 25 cl de vin blanc
- 1/2 L de bouillon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Mélange pour bourguignon
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Eplucher et couper les carottes en rondelles. Faire de même avec les oignons.
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Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec un fond d'huile. Retirer la viande et réserver.
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Déglacer avec un peu de vin blanc puis faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter ensuite la viande puis couvrir avec le bouillon et le reste de vin blanc.
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Ajouter le bouquet garni et l'ail préalablement émincé. Saler et poivrer. Ajouter selon l'envie quelques pincées de notre mélange d'épices spécial bourguignon.
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Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
Que signifie l'expression les boeufs-carottes?
Cette expression française viendrait du dictionnaire culinaire de l'argot policier. Plusieurs explications sont possibles faisant allusion à la police. En premier lieu, il s'agirait du flic mis à pied par ses supérieurs qui se verrait démuni et réduit à manger un plat de bœuf accompagné de carottes. La deuxième interprétation viendrait du fait que le passage à l'inspection générale des services de police réduirait le coupable à se laisser mijoter à petit feu jusqu'à avouer son délit comme un boeuf carottes qui prend goût à la cuisson.