Crêpes salées au jambon et à la béchamel

Découvrez cette recette classique qui combine simplicité et saveurs bretonnes : les crêpes salées garnies d'une béchamel onctueuse, des dés de jambon et du fromage. Ces crêpes croustillantes au four peuvent être également personnalisées avec différentes garnitures selon vos envies. À vos spatules !
Crêpes salées au jambon et à la béchamel
Origine
Recettes de nos régions
Type de plat
Salade et entrée chaude
Recette de saison
Toute l'année
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Personnes
6
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 300 g de farine (250 g pour la pâte à crêpes et 50 g pour la béchamel)
  • 2 oeufs
  • 500 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
  • Huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 175 g de dés de jambon

Astuce de chef

La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse. Il faut éviter toute ébullition qui lui donnerait un goût de colle.

Étapes de préparation

  1. Préparation de la pâte à crêpes - Mettre 250 g de farine dans une terrine et faire un puits pour verser ensuite 25 cl de lait. Délayer à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le lait. Battre les œufs en omelette et l’ajouter au mélange. Verser ensuite peu à peu les 25 cl de lait restants, le bouchon de rhum et le sel.

  2. Cuisson de la pâte à crêpes - Humidifier un essuie-tout d’huile de tournesol et badigeonner la poêle à crêpes d’un peu d’huile de tournesol. À l’aide d’une louche et d’une spatule, faire les crêpes salées et les laisser reposer dans une assiette.

  3. Préparation de la béchamel - Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, verser toujours sur le feu les 50 g de farine avec le beurre et remuer vivement avec un fouet pendant 2 min.Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement. Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant toujours pendant 12 min. Saler, poivrer.

  4. Garniture des crêpes salées - Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne. Ajouter sur un côté de chaque crêpe votre préparation puis refermer.

  5. Cuisson des crêpes salées - Préchauffer le four à 180°C. Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four. Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C. Servir aussitôt.

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