Pâté de campagne maison

Découvrez notre recette simple et délicieuse pour réaliser votre pâté de campagne à la maison ! À déguster pour un pique-nique, une entrée gourmande ou à l’apéritif sur du pain.
Pâté de campagne maison
Origine
Recettes traditionnelles françaises
Type de plat
Salade et entrée froide
Recette de saison
Toute l'année
Préparation
30 min
Cuisson
1h45
Personnes
8
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 500 g de gorge de porc
  • 300 g de foie de porc
  • 200 g d’échine de porc
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 15 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 20 cl de crème fraîche (facultatif)

Astuce de chef

Avant d'enfourner votre pâté, placer une crépine au-dessus de la chair, cela permet de la protéger et de rendre votre pâté plus moelleux !

Étapes de préparation

  1. Hacher grossièrement les viandes et le foie. Enlever les os si vous optez pour des échines de porc.

  2. Émincer l’ail et l’oignon. Mélanger les viandes hachées avec l’alcool, l’ail, l’oignon, le persil, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Laisser reposer au frais pendant 12h pour que les arômes se développent.

  3. Sortir votre préparation du réfrigérateur et ajouter l'œuf et la crème (facultatif) puis mélanger.

  4. Tasser la préparation dans une terrine ou un moule. Disposer une feuille de laurier sur le dessus.

  5. Préchauffer le four à 160°C. Placer la terrine dans un bain-marie puis enfourner pendant environ 1h45. Pour vérifier la cuisson, il faut planter un couteau dans la terrine : le jus qui s’écoule doit être clair.

  6. Laisser refroidir puis placer la terrine au frais au minimum 24h avant dégustation.

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