Dans un grand bol, casser les 4 œufs et séparez les jaunes. Pour une texture idéale, vous pouvez utiliser uniquement les jaunes ou bien ajouter deux œufs entiers en plus des deux autres jaunes.
Râper ensuite le pecorino romano directement dans le bol contenant les œufs puis ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre noir.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une texture homogène, puis réserver la préparation de côté.
Découper la pancetta en fines lamelles. Dans une poêle, versez un filet d’huile d'olive puis ajouter les lamettes de pancetta une fois la poêle bien chaude et Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Suivre les instructions du paquet pour une cuisson al dente, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Une fois les pâtes prêtes, les égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle contenant la pancetta, et verser une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger à feu doux pour que les pâtes s’imprègnent des saveurs de la pancetta et que l’eau s’évapore partiellement.
Retirer la poêle du feu, la laisser refroidir légèrement, puis incorporer la préparation œuf-fromage. L'eau résiduelle des pâtes et la chaleur de la poêle suffisent pour créer une texture crémeuse, sans ajouter de crème fraîche. Mélanger délicatement à l’aide d’une grande cuillère ou d’une pince à spaghettis.
Servir immédiatement en parsemant le plat de quelques pincées de pecorino romano et de poivre noir fraîchement moulu pour un goût plus prononcé.
