Conseils pour réussir son pâté de campagne maison
Symbole du terroir français, le pâté de campagne séduit par sa texture savoureuse. La réussite d’un bon pâté de campagne maison repose sur des éléments essentiels : sélection des viandes, équilibre entre maigre et gras, taille du hachage ainsi que le temps et la durée de cuisson. Suivez nos différents conseils pour le préparer chez vous et épater vos convives.
Quelles viandes choisir pour son pâté de campagne maison ?
Pour un pâté de campagne maison savoureux, la viande de porc est incontournable. La gorge de porc, riche en gras, apporte du moelleux et une texture fondante, essentielle pour éviter un pâté trop sec. Le foie de porc, quant à lui, donne du caractère et une profondeur de goût typique des recettes traditionnelles. En équilibrant ces morceaux avec de la viande maigre, comme la poitrine de porc, vous obtiendrez une préparation harmonieuse, à la fois gourmande et savoureuse.
Pour réaliser votre pâté de campagne maison, la viande de porc doit être coupée en dés ou en lanières afin de la passer ensuite dans un hachoir à viande. En général, un bon pâté de campagne contient environ 20 à 30 % de gras par rapport au poids total des viandes.
Voici tous les produits Coop Chez Vous que nous proposons pour la réalisation de votre pâté de campagne maison :
La gorge de porc
La gorge de porc est un produit indispensable pour réussir son pâté maison. Elle apporte du moelleux à votre préparation.
Le foie de porc
Le foie de porc est un abat idéal pour votre pâté de campagne maison, un produit riche en fer et en nutriments.
Le gras de porc
Indispensable en charcuterie, le gras de porc est aussi bien utilisé dans la confection d'un pâté maison que pour réaliser des rillettes ou encore du saucisson.
L'échine de porc
L'échine de porc est une pièce savoureuse et persillée, excellente pour le pâté ! Grâce à son bon équilibre entre viande et gras lui confère du goût et permet d'ajuster précisément la texture et l'onctuosité de la préparation.
La poitrine de porc
Avec son parfait équilibre entre viande et gras, la poitrine de porc est une pièce savoureuse qui se prête à de nombreuses recettes et notamment dans la confection du pâté.
Préparer son pâté de campagne maison
Les épices et aromates
L’assaisonnement joue un rôle crucial dans le goût final du pâté. Il repose sur un mélange équilibré d’épices et d’aromates :
- Les classiques : sel, poivre, ail, et muscade. Attention : il est important de bien faire les pesées de sel et de poivre pour réussir son pâté maison. Il est conseillé de mettre entre 15 et 18 g de sel/kilo et 3 à 5 g de poivre/kilo.
- Les ajouts possibles : herbes fraîches comme le thym ou le persil, baies de genièvre pour une note boisée, épices plus originales comme le piment d’Espelette ou la coriandre moulue.
- L'alcool : un trait de cognac, de porto ou d’armagnac peut apporter une profondeur aromatique supplémentaire. Une à deux cuillères à soupe d’alcool suffit.
Les liants et garnitures
Pour une texture homogène et agréable en bouche, il est essentiel d’intégrer des liants dans votre pâté de campagne maison. Du pain trempé dans du lait, un œuf, cela permet d’ajouter un peu plus d’onctuosité à votre pâté de campagne. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajouter des champignons dans votre pâté.
Cuire son pâté de campagne maison
Pour réussir la cuisson d’un pâté de campagne maison, la méthode du bain-marie est idéale. Elle permet une cuisson douce et homogène, évitant ainsi que le pâté ne se dessèche ou ne durcisse. Pour cela, il faut placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude, en veillant à ce que le niveau d’eau atteigne environ les deux tiers de la hauteur du moule. L’idéal est de régler le four à une température modérée, autour de 160°C, pour une cuisson progressive qui préserve toutes les saveurs.
Pour savoir si votre pâté maison est suffisamment cuit, piquez la terrine avec la lame d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair (et non rosé), cela signifie que la viande est bien cuite. De plus, en fin de cuisson, vous pouvez observer un léger retrait du pâté par rapport aux parois de la terrine, signe qu’il est bien pris.
La recette du pâté de campagne maison
Facile à préparer, le pâté de campagne demande d'avoir le juste équilibre entre viande, gras et assaisonnements. Découvrez notre recette détaillée et lancez-vous dans l'art d'un délicieux pâté maison.
Vous n'avez pas le temps de réaliser votre pâté de campagne maison ? Découvrez notre large gamme de pâtés de campagne Coop Chez Vous, des pâtés délicieux qui raviront les papilles de toute la famille !
Questions fréquentes sur le pâté de campagne
Oui, le pâté de campagne peut être congelé pour prolonger sa conservation. Il est conseillé de le découper en portions et de l'emballer hermétiquement dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. Vous pourrez le conserver au congélateur environ 3 mois. Il faudra le sortir du congélateur environ 24h avant dégustation du produit.
Un pâté de campagne maison se conserve environ 5 à 7 jours maximum au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Le pâté de campagne se déguste idéalement frais avec du pain de campagne et pourquoi pas des cornichons ! Il peut être servi en entrée, sur un plateau de charcuterie ou dans un sandwich.
Partager ce contenu